봄철 건강식 두릅! 효능부터 손질법, 요리 레시피까지 총정리

 

 

두릅이란?

두릅은 봄철 대표적인 산나물 중 하나로, 두릅나무(Aralia elata)의 새순을 가리킵니다. 특유의 쌉싸름한 맛과 향이 매력적이며, 각종 요리에 활용할 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 특히 건강에 좋은 효능이 많아 ‘산채의 왕’이라 불리기도 합니다. 두릅은 한국을 비롯한 아시아 여러 나라에서 즐겨 먹는 식재료로, 자연에서 얻을 수 있는 건강식품 중 하나로 손꼽힙니다.

두릅은 종류에 따라 참두릅과 개두릅으로 나뉘는데, 참두릅은 부드럽고 향이 진한 것이 특징이며, 개두릅은 비교적 단단하고 쓴맛이 강한 편입니다. 두릅은 주로 봄철, 4월에서 5월 사이에 채취되며, 이 시기가 가장 맛이 좋은 철로 알려져 있습니다.

두릅의 효능

두릅은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 긍정적인 영향을 줍니다. 대표적인 효능은 다음과 같습니다.

1. 면역력 강화 – 두릅에는 사포닌 성분이 풍부하여 면역력을 높이고 피로 회복에 도움을 줍니다. 사포닌은 인삼에도 포함된 성분으로, 우리 몸의 면역 체계를 활성화시키고 세균 및 바이러스로부터 보호하는 역할을 합니다.
2. 혈당 조절 – 두릅의 사포닌과 식이섬유는 혈당 조절에 도움을 주어 당뇨 예방에도 효과적입니다. 특히 두릅은 혈당을 천천히 상승시키는 저혈당 지수(GI)를 가지고 있어 당뇨 환자들에게도 좋은 식품으로 꼽힙니다.
3. 항산화 작용 – 비타민 C와 폴리페놀이 함유되어 있어 세포 노화를 방지하고 피부 건강에 좋습니다. 활성산소를 제거하여 피부를 생기 있고 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
4. 소화 촉진 – 두릅에 들어 있는 섬유질은 장 건강을 개선하고 변비 예방에도 유익합니다. 장운동을 원활하게 하여 배변 활동을 촉진하는 효과가 있습니다.
5. 다이어트에 도움 – 칼로리가 낮고 포만감을 주기 때문에 다이어트 식단에도 적합합니다. 100g당 약 30kcal 정도로 가벼운 칼로리를 가지고 있으며, 섬유질이 많아 적은 양으로도 포만감을 느낄 수 있습니다.
6. 항염 및 통증 완화 – 두릅은 한방에서도 널리 활용되는 식재료로, 항염 효과가 뛰어나 관절염이나 근육통 완화에도 도움을 줄 수 있습니다.
7. 혈압 조절 – 두릅의 칼륨 성분은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압을 안정시키는 데 도움이 됩니다. 따라서 고혈압 예방에도 효과적입니다.

두릅 손질 및 보관법

1. 두릅 손질하는 법

두릅을 맛있게 먹기 위해서는 올바른 손질이 필요합니다.

• 두릅의 밑동을 살짝 잘라내고 가시가 있는 부분을 제거합니다.
• 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.
• 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹구면 쓴맛이 줄어들고 부드러워집니다.
• 쓴맛이 강한 개두릅의 경우, 데치는 시간을 1분 30초 정도로 늘리면 보다 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 두릅 보관법

• 냉장 보관: 신문지나 키친타월에 싸서 비닐봉지에 넣어 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다. 냉장고 야채 칸에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
• 냉동 보관: 살짝 데친 후 물기를 제거하고 밀폐 용기에 담아 냉동하면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 냉동 보관 시에는 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 보관하는 것이 좋습니다.
• 장기 보관법: 말려서 보관하면 오래 두고 먹을 수 있으며, 건두릅을 국물 요리에 활용하면 구수한 맛을 더할 수 있습니다.

두릅 요리 추천

두릅은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 대표적인 두릅 요리를 소개합니다.

1.두릅 초무침 – 데친 두릅을 초고추장과 버무려 상큼하게 즐기는 간단한 요리입니다. 봄철 입맛이 없을 때 별미로 좋습니다.

2.두릅 장아찌 – 두릅을 간장에 절여 감칠맛을 더한 밑반찬으로, 오래 두고 먹을 수 있습니다. 밥반찬으로도 좋고, 고기 요리와 곁들여도 맛있습니다.

3.두릅 튀김 – 두릅을 바삭하게 튀겨내어 색다른 식감을 즐길 수 있습니다. 튀김 반죽을 입혀 바삭하게 튀기면 고소한 맛이 일품입니다.

4.두릅된장국 – 된장국에 두릅을 넣어 봄철 건강식으로 즐겨보세요. 구수한 된장 맛과 두릅의 향이 어우러져 깊은 맛을 냅니다.

5.두릅 비빔밥 – 밥 위에 데친 두릅과 나물을 올려 고추장과 함께 비벼 먹으면 향긋한 봄철 별미가 완성됩니다.

6.두릅 전 – 두릅을 밀가루와 계란 옷을 입혀 노릇하게 부쳐낸 전 요리도 추천합니다. 간단하지만 고소한 맛이 일품입니다.

마무리

두릅은 봄철에만 맛볼 수 있는 귀한 산나물로, 건강에 좋은 효능이 가득한 식재료입니다. 간단한 손질과 보관법을 익히고 다양한 요리에 활용하면 더욱 맛있고 건강한 식탁을 꾸릴 수 있습니다. 자연의 신선함을 담은 두릅으로 특별한 봄철 건강식을 즐겨보세요!